私が焼肉店を営むようになったのは、約３０年前。その頃の私は学生ながら、ステーキやすき焼きなどを始め幅広く飲食業に強い関心をもって修業をしていたんです。その中でも焼肉がダントツにウマいと思った。それで専門店３軒の店での厳しい修業を重ねながら、焼肉専門の自分の店を出したんです。この30年の間は、常に良い牛肉を探してきました。

　最近になって、たまたま創業当時からの付き合いの肉の内臓加工を営む知人から、信州牛の存在を教えてもらったんです。私はすぐに信州に行き、大変驚きました。効率化や大規模経営の当たり前の世の中で、この信州牛に携わるすべての人々たちは、小規模ながら一貫したポリシーのもと、素晴らしい自然環境の中で安全な生産体制により信州牛を育てていたからでした。それは、他のどんなところも真似のできない生産体制だと思いました。

「私が最後のひとりになっても、この信州牛は大切に守り続ける！」そういった酪農家の方の熱い言葉に私は強い感動を覚えました。そして「この肉は、生産者に愛されて育てられている。ならば、売る方も扱う方ももっと丁寧に愛情を持って、扱わなければ･…。私もこの信州牛に掛けてみよう！」と思ったんです。私が完全に信州牛に惚れこんだ瞬間でした。

私の惚れた信州牛はサシ、色、香り、味わいのどれをとっても、今まで高級と呼ばれてきた牛肉にひけをとりません。それは、リンゴを中心とした自然食といっても過言ではない信州牛のためのオリジナルの餌にあるといえるでしょう。

私が好きな信州牛の味わい方は、何といっても岩塩のみの炭火焼き、そして最後に醤油でちょっと焦がすという食べ方は最高だと思います。もちろん当店の人気メニューも信州牛のサーロイン、上カルビ、上ロース盛り合わせ。お客様の中には、一度信州で信州牛を食べて忘れられなかったという方から本当に喜んでもらう事もあるんです。

さらに当店自慢の一品は、信州牛のお寿司。実は一度、お寿司屋さんで他の有名牛の牛刺しのお寿司を食べた事があるんです。はっきりいって、美味しいとは思わなかった。でも私は、「信州牛なら、ぜったい行ける！」と、まず舌の肥えたプロの料理人である友人達に、ワサビ醤油で食す信州牛の寿司を出してみたんです。そしたらやっぱり大好評！そんな自信から店のメニューに加えてみたところ、私の読みは大あたりです。一頭からわずかしか取れないミスジ？というところで握るため、この信州牛の寿司は予約制にさせていただいていますが、一度試した方は次に来た時にも必ずといっていいほどご注文していただく、当店の自慢の一品なのです。

●これぞ信州牛！
（信州牛の盛り合わせ・サーロイン、上カルビ、上ロース） （1）330g（2〜3人前）…4200円
（2）660g （大皿盛り）…7800円
●信州牛、美味しい所を少しずつ
（特選カルビ、特選ロース）
（3）120g盛り合わせ…1500円
●信州牛寿司2カン（要予約） ＊
※ メニューの外に、コック付きのバーべキュウの出前サービスも有り…要・問い合わせ

 

私は、信州牛を一大ブランドとしてもっともっと浸透させて行きたいんです。これからは、信州牛を中心的な材料として、信州牛が一番美味しく食べてもらえるように、料理、サービス、雰囲気のすべてにこだわって努力します。一頭ごと丸ごと買う訳ですから、信州牛の美味しいところのどこも無駄無く味わってもらえるように、焼肉にこだわらず、カレーやシチュー、ステーキやすき焼きを研究し、信州牛の可能性をどんどん広げて行きたいんです。単に右から左に商品を流していくような店ではなく、規模は小さくても愛情を持って一貫性を大切にした店造りにしたい。例えば、店内には信州牛を味わうだけでなく、直接、買う事のできる首都圏のアンテナショップのようなものや、安全で安心な食べ物をキーワードに信州産直の野菜や果 物なども購入できるようなスペースを考えているんです。

現在の狂牛病問題で、私たちの店も厳しい状況です。しかしここで逃げの体制でいていては何も始まりません。私は、餌も飼育方法も一貫している安心で安全でしかも美味しい信州牛と出会えたことをチャンスとして捉えて、この信州牛に賭ける事で私の夢も大きく広がっていくと信じて、これからも取組んで行きたいと思っています